食用菌干品的贮存

1、贮藏前的干燥食用菌的干燥主要是去除细胞间的游离水。为了便于贮存，一般要求干燥品的水分含量控制在10%13%。采用自然干燥或人工干燥，干燥过程是物料中水分的汽化过程，即水分子从液体吸收能量变为蒸气。人工干燥主要是对流干燥。通过连续或间歇接触空气或加热的干燥空气获得所需的热量。同时利用这些气流带走物体蒸发的水分，达到干燥物料的目的。需要注意的是，食用菌过干后，如果水分过低，干品会变硬变脆，容易被挤破，影响外观质量。 2、包装干制食用菌的商品包装是贮藏和保养的基本条件。它要求包装材料干燥、密封严密、耐压、防潮、防潮，使干燥的产品免受外界环境的影响。食品一般采用塑料薄膜袋进行气密包装（或防潮纸），外包装采用木箱或多层纸箱，外接缝处用胶带纸封严。对于价格昂贵的食用菌干品，可用马口铁盒，内衬防潮纸，并用焊接或胶水密封，可长期保存，但包装价格高。三、存放1、科学堆放存放时应轻拿轻放，切忌乱抛乱堆，高度以2米至2.5米为宜。垛顶距天花板不小于80厘米，垛距墙30厘米。并有缝隙和走道，可在垛底放木桩通风、防潮。 2、仓库管理货物入库前或货物出库后，应对仓库或设备、用具进行消毒。可用硫磺熏蒸或用福尔马林喷洒。坚决杜绝有霉烂或含水量过高造成霉烂风险的产品入库。 3、三防干制食用菌的贮藏必须满足“三防”，即防潮、防霉、防虫。由于干燥的产品易吸潮返潮，因此应严格控制相对湿度在50%70%范围内，箱内可放小袋生石灰或干燥剂吸潮。干燥的水晶受潮后会变软，进而发热，引起霉变、虫蛀，严重时会变质。加工干制食用菌时，应选择好原料，及时清除腐烂的鲜菌，及时采收加工，以保证质量。也可用化学药剂杀灭霉菌和害虫，如磷化铝、二硫化碳等，但必须严格控制用量，必须慎用。